Быстро, дёшево и вкусно Нет ничего проще, чем приготовить КОЗИНАКИ!
📌они очень дёшевы, но при желании можно сделать их роскошными (себестоимость кусочка таких, как на картинке - 5 рублей) - просто выбираешь состав карамели и сухофруктов,
📌они готовятся без муки, без выпекания, без изнурительного мытья посуды, быстро и ловко,
📌всегда смотрятся крафтово и мило, то есть просто не могут не получиться, если не сжечь карамель.
Итак, механизм в трёх шагах:
✅Шаг 1 = из чего будут козинаки? Семечек или орехов должно быть больше, чем сухофруктов. Первые лучше обжарить на сухой сковороде или испечь на 150 градусах до румяности, а вторые - замочить на 15 минут в горячей воде, просушить полотенцем и порезать. Я замачиваю и рублю миндаль, а семечки все кладу целиком.
💥Вкусные сочетания💥
2 стакана арахиса и 1 стакан изюма
1 стакан семечек и 3 инжира
1 стакан тыквенных семечек и 100 г кураги
1 стакан миндаля и 80 г сушёной клюквы
✅Шаг 2 = из чего приготовим карамель? Прежде всего нужно определиться, больше вам нравится грильяж (чтобы прямо орешки или семечки заплывали к карамели) - тогда на 1 стакан орехов нужно 1,5-2 стакана сахара) или козинаки (чтобы всё было просто легко слеплено и слегка покрыто глазурью) - тогда на 1 стакан орехов нужно 0,5 - 1 стакан сахара. Чем меньше сахара, тем быстрее и с большей силой нужно будет мешать.
Кроме того, можно использовать разные сахара: от простого белого рафинированного сахара из свёклы до джаггери, нерафинированного пальмового сахара. Любой сахар крупинками даст одну и ту же карамель: и за 500 рублей, и за 50. Любой из нерафинированных (гур, джаггери, мусковадо) будет очень прост в использовании. (Ну разве что кусковой пересушенный вам попадётся. Вы напишите, если у вас такой, я объясню, что делать)
На толстодонную сковороду или в казан мы бросаем сахар и топим его на огне чуть выше среднего (для лихачей - на высоком), постоянно интенсивно помешивая. Нерафинированный просто расплавится в пышную жижу - готово! Рафинированный же пройдёт три стадии:
1. ПЛЯЖ = жди, пока нижний слой сахара превратится в почти прозрачную волну, и начинай мешать
2. КОМКИ = медленно мешай и разбивай комочки, давая им постепенно расплавиться
3. ЛАВА = как только расплавленная масса приобретет карамельный оттенок и станет больше по объему, чем комочки, нужно уменьшить огонь и начать интенсивно мешать, пока все не расплавится
‼*опасности! Карамель очень горячая, ей легко обжечься. Если карамель приобретет красноватый оттенок, значит, она сгорела. Выливай и заново: она горькая и вредная.
✅Шаг 3 = какой формы нужны козинаки?
Обычно это пласт, который режется ромбами. Но можно использовать силиконовые формы для льда, чтобы сформировать кусочки. В любом случае, поверхность нужно приготовить заранее.
Когда карамель растворилась, семечки, орехи и сухофрукты засыпаются в сковороду и быстро перемешиваются. Карамель на них мгновенно остывает и становится тягучей. Массу сразу же нужно выложить в форму, на доску или в противень и расплющить доской или прокатать скалкой через силиконовый коврик. После этого можно наметить ножом засечки, по которым через пять минут можно разрезать козинаки.
Не старайтесь счистить все-превсё с лопатки или сковороды: потеряете время, а масса застынет. Мыть посуду от карамель очень просто: залить горячей водой, а через 20 минут просто слить и ополоснуть.
Sveta Khakimova
