Начала писать для Золотого века 🍊 Тыква проста в приготовлении, хорошо сочетается с жирами, имеет сладкий и полный вкус. А ещё она долго хранится целиком и придаёт месту своего хранения богатый вид, как мне кажется.
Мне нравится тыква за то, что она хороша в сладких и сытных блюдах. А ещё, тыква хороша с тыквой! Не все овощи так легко насыщают нас сами по себе. Запечёная тыква, тыквенные пироги, тыквенные оладьи и крокеты, крем-суп — живые этому доказательства. Но и сочетаться она умеет: с картошкой, баклажаном и горошком в сабджи (овощном рагу); с кукурузной и пшёной крупой в кашах; с курагой и изюмом в пудингах и компотах.
Важно, что спелая тыква, в отличие от многих других овощей не требует обязательного обжаривания для приготовления: можно обжарить в масле с пряностями, а можно просто сварить.
🧂 По моему мнению из пряностей к тыкве больше всего подходит корица, кориандр и мускатный орех. Если вы готовите тыкву с тыквой, добавьте в это блюдо что-то жирное: в суп — сливки (кокосовые тоже подойдут), в духовку — сыр, в кашу — масло (попробуйте масло чёрного тмина, если оно у вас есть).
Тыква должна вкусно пахнуть, как и другие взрезанные бахчевые - дыни и арбузы, а вот цвет не всегда показатель спелости. Случалось мне не раз готовить из рыжей тыквы несладкий суп!
В этом году стали продавать под именами "рыжее солнце" и "фонарик" сорт тыквы, который не нужно чистить, - Хоккайдо. Но чистить другие сорта нехлопотно: с баттернатом легко справляется овощечистка, а в обыкновенной тыкве цвет подскажет глубину кожицы.
Важно научиться чистить быстро и ловко, потому что после тыквы, как и после других представителей её семейства (кабачков, цукини, патиссонов), кожа рук покрывается плёнкой, которая засыхая стягивает кожу, если не будет смыта сразу. Дело это не страшное, но может разочаровать начинающих кулинаров.
А Еще тыква легко растет даже у нашего подъезда, так что не выбрасывайте семена!
––––––––––
🍊🍴 Тыквенный крем-суп
40 минут, 6 порций
● Ингредиенты:
➣ Небольшая тыква (очищенная - около 1 кг)
➣ 100 г сливок 20% жирности (из растительных можно взять кокосовые)
➣ 2-3 ст.л. топлёного сливочного масла (из растительных также подойдет кокосовое)
➣ 1 ч.л. кориандра
➣ ½ ч.л. мускатного ореха
➣ ¼ палочки корицы
➣ 2 ч.л. соли
➣ кинза
● Подготовка
1. очистить тыкву от семян и кожуры (тыкву хоккайдо можно не чистить)
2. нарезать тонкими ломтями (тоньше 1 см)
● Приготовление
1. В топлёном масле обжарить свежемолотые семена кориандра и свеженатёртый мускатный орех
2. Обвалять в этих специях тыкву
3. Залить горячей водой так, чтобы она почти покрывала кусочки тыквы
4. Довести до кипения и, уменьшив огонь, варить до мягкости
5. Пюрировать
6. Посолить
7. Добавить сливки и снова перемешать
8. Довести до кипения и снять с огня
● Подача
Этот суп-пюре можно подавать со свежей кинзой, украшая каждую порцию сливками или посыпая обжаренными тыквенными семечками. Хорошо сочетается с заварным ржаным хлебом.
